Budín de coliflor
2010-02-23 08:39:37, por 22865
Ingredientes
- 1 coliflor pequeña, ya cocida (700 gr.)
- 4 huevos
- 50 gr. de mantequilla o margarina
- 2 cucharadas soperas de aceite fino
- 100 gr. de queso rallado
- sal.
- 3/4 litro de leche fría
- 3 cucharadas soperas colmadas de harina
- 1 kg. de tomates bien maduros
- 3 cucharadas soperas de aceite frito
- 1 cucharada (de las de café) de azúcar
- sal.
Preparación
un poco de nuez moscada Salsa de tomate: Se hará salsa de tomate (receta 63} y se reserva al calor. Se cuece la coliflor dejando sólo los ramos, sin troncos, o pelando éstos para que una vez cocidos estén tiernos. Una vez bien escurrida la coliflor, se hace puré con un tenedor. En una sartén se pone el aceite y un poco más de la mitad de la mantequilla a derretir, se le añade la harina, se revuelve con unas varillas y se añade poco a poco y sin dejar de mover la leche fría. Se sala y se añade un poco de nuez moscada rallada. Se cuece durante unos 8 minutos esta bechamel. Se aparta del fuego. En un plato se baten los huevos de dos en dos y se añaden a la bechamel. Se añade a ésta el queso rallado y cuando está bien incorporado se le agrega la coliflor deshecha con un tenedor. Se unta con bastante mantequilla una flanera de unos 19 cm. de diámetro. Se vierte la masa y se mete al baño maría (el agua hirviendo de antemano y el horno encendido unos 5 minutos antes). Se tiene a horno mediano más bien caliente una hora. Al ir a servir, se pasa un cuchillo de punta redonda todo alrededor de la flanera y se vuelca en una fuente redonda, cubriendo el budín con la salsa de tomate caliente, y se sirve enseguida.