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Brocheta de paloma y perdiz
2010-02-23 08:39:58, por 22333
Ingredientes
- Carnes 2 palomas
- 2 perdices
- 2 o 3 pimientos verdes
- 2 dientes de ajo
- sal
- pimienta ·
- aceite. Guarnición:
- puré de castañas salsa:
- 1 cebolla
- 2 tomates
- huesos y carcasas
- de palomas y perdices
- 1/2 vaso de vino tinto
- agua
- sal
- aceite.
Preparación
Limpia las aves, sacando su carne y reservando los huesos y las carcasas. Para preparar la salsa, pon en una cazuela todos sus ingredientes, cubriendo con el agua, y deja reducir a la mitad. Después, retira los huesos y pasa el resto por un pasapuré. Si deseas que te quede más fino, pásalo por un chino. Reserva. Monta 4 brochetas alternando la carne de paloma y perdiz con los trozos de pimiento verde. A continuación, salpimenta y fríelas en un poco de aceite. Presenta el plato en una fuente cubierta con la salsa de caza caliente colocando encima las brochetas. Acompaña con el puré de castañas.