Pica las cebollas y saltéalas a fuego lento de 15 a 20 minutos en una sartén con aceite. Añade la sal y cuando la cebolla esté blanda incorpora el vino, el vinagre y la mostaza.
Mezcla bien y pasa la cebolla por el pasapuré. Mantén al fuego para que la salsa esté caliente.
Filetea el bonito en rodajas finas y rebózalas con el pan rallado.
Pela los ajos y córtalos por la mitad y ponlos a freír en una sartén con un poco de aceite, incorpora los filetes de bonito y fríelos brevemente.
Para servir, incorpora la salsa en el fondo del plato y encima los filetes de bonito.