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Berenjenas rellenas de verdura
2010-02-23 08:39:57, por 23301
Ingredientes
- 4 berenjenas
- 3 cebollas picadas finas
- aceite de oliva
- 150 g de champiñones picados ·
- sal
- 100 g de miga de pan desmenuzada
- 2 yemas de huevo
- perejil picado
- salsa de
Preparación
tomate. Corta a lo largo por la mitad las berenjenas y vacíalas con cuidado. Pica la carne de las berenjenas y rehógala con las cebollas en una sartén con aceite. Cuando estén doraditas, agrega los champiñones, perejil y la miga de pan. Rehoga todo bien hasta obtener un relleno de consistencia. Pon a punto de sal, retíralo del fuego y lígalo con las yemas de huevo batido. Rellena las berenjenas con la mezcla y un poquito de salsa de tomate. Coloca las berenjenas en una placa de horno, rocíalas con un chorrito de aceite y mételas en el horno caliente a 180º durante 20 minutos. Para servir, adorna con unas rodajas de berenjena frita, champiñones fileteados y salsa de tomate.