Bacalao frito con chalotas confitadas
2010-02-02 11:28:35, por 24792
Ingredientes
- 800 gr. de bacalao fresco
- 16 chalotas
- 1 escarola
- 7 dientes de ajo
- harina
- huevo
- aceite virgen extra
- vinagre
- sal
Preparación
Pela 3 dientes de ajo y las chalotas. En una sartén con un poco de aceite (2
cucharadas) pon 2 dientes de ajo y las chalotas a confitar a fuego lento hasta que
queden bien hechas.
Limpia la escarola, escúrrela y pícala. Unta una fuente con el otro diente de ajo, sirve
encima la escarola. Aliña con aceite, vinagre y sal.
Pon aceite a calentar en una sartén, añade los 4 dientes de ajo sin pelar. Corta el
bacalao en trozos, sazónalos, pásalos por harina y huevo y fríelos brevemente (1-2
minutos por cada lado).
Sirve en una fuente los filetes de bacalao con las chalotas confitadas y en otra la
ensalada de escarola.
Notas de Cocina
Conviene estar siempre atentos para diferenciar el abadejo del bacalao. se puede distinguir porque el abadejo tiene una línea lateral negra que recorre su cuerpo, mientras que la línea que recorre e cuerpo del bacalao es blanca.