Arroz marinero (bolívar) Colombia
2010-03-16 12:23:53, por 24481
Ingredientes
- 9 Tazas de agua
- 4 Tazas de arroz, lavado
- 1 ½ Libra (750gr.) de pescado, sin espinas, cortado en trozos
- 4 Docenas de almejas bien lavadas
- 3 Docenas de ostiones (conservando el jugo aparte)
- 1/2 Libra (250 gr.) de camarones frescos, pelados
- 1/2 Libra (250 gr.) de calamares, limpios y picados
- 1/2 Taza de arvejas, cocidas
- 1 Taza de zanahorias, ralladas
- 1/2 Taza de pasta de tomate
- 1 ½ Libra (750 gr.) de cebollas cabezonas, peladas y picadas
- 6 Dientes de ajo, picados
- 4 Ajíes criollos, pelados y picados
- 1/2 Cucharadita de tomillo
- 1/4 Taza de aceite
- 3 Cucharadas de mantequilla
- 1/2 Cucharada de achiote (color)
- Sal y pimienta picante a gusto
Preparación
Se cocinan las almejas al vapor con una taza de agua hirviendo, hasta que se abran, se revuelven, se sacan y se les quita la tapa superior. Se cuela el caldo para sacarle la arena o sedimento que puedan tener y se guarda. Aparte, en el caldero donde se va a preparar el arroz, se calientan juntos, el aceite y la mantequilla, y se ponen a sofreír la cebolla cabezona, el ajo, el ají y el tomillo. Luego se añaden, primero el pescado y luego los mariscos, se dejan sofreír por 3 minutos, revolviéndolos, se agregan las zanahorias, las arvejas y eí arroz, se dejan 1 minuto a sofreír. Se disuelve la pasta de tomate en las 7 tazas de agua un instante antes de verterlas en el caldero con sal, pimienta y achiote. Se rebulle todo suavemente con un «palote» y se deja cocinar a fuego medio hasta que empiece a secarse el arroz; se agrega el caldo en que se cocinaron las almejas y el jugo de los ostiones, se tapa y se deja que termine de secar. Debe quedar un poco húmedo.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez