Arroz atollado (valle) Colombia
2010-03-16 12:23:52, por 23323
Ingredientes
- 12 Tazas de agua
- 3 Tazas de arroz, lavado
- 1 Libra (500gr.) de longaniza cortada en trozos
- 2 Libras (1 kg.) de costilla de cerdo, picada
- 1/2 Libra (250gr.) de carne de cerdo, picada
- 1 Libra (500 gr.) de papas coloradas, peladas y picadas
- 1 ½ Taza de hogao
- 1 Cucharada de pimienta picante en pepas
- 1/2 Cucharada de pimienta blanca
- 4 Huevos duros, picados
- 2 Cucharadas de cilantro, perejil y orégano, picados
- 4 Cucharadas de manteca de cerdo
- Sal a gusto.
Preparación
Se cocinan en el agua las costillas y la carne por 30 minutos. Se sofríe la longaniza y se pone en el caldo de las carnes con la mitad del hogao, sal y pimienta, se agregan el arroz y la manteca de cerdo, se deja cocinar a fuego medio, sin tapar la olla por 20 minutos. Cuando reviente el arroz, se le incorporan las papas, se revuelve con cuchara de palo (cagüinga) Cuando la papa esté blanda, en 20 minutos aproximadamente, se le esparcen, el cilantro, el perejil y el huevo picado, se revuelve de nuevo. Si es necesario, se le añade un poco más de caldo, pues el arroz debe quedar bastante húmedo. Al servir se le pone a cada porción una cucharada de hogao encima.
Se acompaña con plátano maduro asado o cocido, ensalada de aguacate y tostadas de plátano.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez