Ajiaco a la criolla
2010-03-17 14:44:48, por 24516
Ingredientes
- Tasajo145 gr
- Carne de cabeza de cerdo145 gr
- Tocino87 gr
- Plátano pintón190 gr
- Malanga 190 gr
- Maíz tierno220 gr
- Calabaza 220 gr
- Boniato220 gr
- Salsa criolla75 gr
- Sal40 gr
- Aceite vegetal58 ml
- Agua aprox.2.390 l
Preparación
Remojar el tasajo durante 12 horas aproximadamente. Limpiar bien la cabeza de cerdo. Poner a cocinar el tasajo en agua, durante 30 minutos, incorporarle la cabeza de cerdo y dejarla cocinar hasta que ablande. Posteriormente extraer las carnes y refrescarlas, limpiar el tasajo y cortarlo en 5 pedazos de forma equitativa.
Colar el caldo, verterlo en el bullón usado antes, ponerlo al fuego e incorporar primeramente el maíz, dejar cocinar unos 45 minutos e ir introduciendo las viandas cortadas en pedazos de 3 ó 4 centímetos por orden de dureza, hasta que ablande.
Cortar el tocino a la jardinera cubos pequeños, dorarlo ligeramente en aceite, mezclar con la Salsa Criolla y agregarlo junto con el tasajo y la carne de la cabeza del puerco al ajiaco, dejar cocinar 10 minutos más.