Descripción
pon una olla llena de agua a hervir, introduce los vegetales por 30 a 40 segundos, retira y sumerge inmediatamente en agua con hielo, conseguirás avivar el color de los vegetales y obtendrás una textura crocante.
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Comentarios de Blanqueado de vegetales
León Aristizabal, estamos de acuerdo, igual que cocinar me encantan las correcciones del lenguaje. Tienes toda la razón: ESCALDAR. no blanquear.
Cada detalle que nos dan a conocer se vuelve espectacular así los conozcamos pero nos refresca la memoria.
yo creo que blanquear o escaldar los vegetales es un paso previo a cocinarlos como cada uno estime, la otra variante es consumirlos despues del blanqueado, docen que entre mas crudos mejor ya que se mantienen todos los nutrientes, a mayor tiempo de coccion van perdiendolos. 💦
El bicarbonato le roba todos los nutrientes a los vegetales por eso es mejor blanquearlos como se dice acá
La mejor forma de avivar los colores de las legumbres como espárragos, broccoli, alverjas, habichuelas, zanahoria, etc., es poniendo una pizca de bicarbonato de sodio en el agua en la cual se van a hervir. Quedaran de lindos colores y los cocinan el tiempo que quieran.
Cuando se a a preparar una crema, cuanto tiempo se cocinan los vegetales ?
Por favor, usen el término correcto "escaldar, escaldado", blanqueado es una pésima traducción de "blanching"
Un millón de gracias
Brocolis y espárragos necesitan más tiempo de cocción.( por ejemplo, para sopa crema) Después del blanqueo de 30/40 segundos, vuelvo a hacerlos hervir el tiempo de cocción que les falte? O los cocino primero los 10/ 15 min. y después los sumerjo en el agua helada?
Gracias
Leonor
Con este blanqueado ya quedan listos para consumir los espárragos?
Gracias,
Doris