Cortar el jengibre en trozos de 2 cm, aproximadamente, sazonar con sal, taparlos y guadarlos durante 1 semana en el frigorífico. Cortar con un cuchillo afilado, cortelos en laminas

Desacer a fuego lento con el vinagre y el agua, el azucar, dejandolo hervir durante 1 minuto.
Poner el jengibre en un bol hermetico. Tapelo con el adobo, y dejelo en el frigorifico durante 6 dias.