Este plato se prepara con la flor del barbatusco, que es un árbol grande, bellísimo que florece cada año a mediados de febrero. La flor tiene un color anaranjado encendido y sólo permanece unos días en el árbol. Estas flores se recogen del piso y se utilizan para preparar los pericos tradicionales de Ocaña. Sólo se utilizan los pétalos, se les quitan los tallitos, se cocinan en poca agua por 1 minuto, cuidando que no se deshagan, se sacan y se cuelan. Se ponen en agua-masa (en la que se ha cocinado maíz) y se dejan fermentar 1 día, se sacan y se pican:

Se mezclan las flores, las cebollas cabezonas, los tomates y el ajo y se sofríen en el aceite. Se les agregan los huevos batidos, sal y pimienta, se dejan cuajar a gusto sobre el fuego como si fuera una tortilla.


Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez