- 16 Torcazas o palomas (2 por persona, o más, según el tamaño)
- SALSA:
- Las vísceras, patas y pescuezo de las aves
- 1 ½ Taza de caldo basteo
- 1 Taza de leche
- 2 Cucharadas de mantequilla
- 2 Cucharadas de harina de trigo
- 1/2 Cucharadita de orégano y tomillo, molidos
Receta de Torcazas o palomas (caldas) colombia
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Ingredientes para preparar Torcazas o palomas (caldas) colombia
Preparacion de Torcazas o palomas (caldas) colombia
Se matan las aves ahogándolas o cortándoles la cabeza, se pelan y se limpian de vísceras. Se lavan muy bien por dentro y por fuera y se frotan conjugo de limón, sal y pimienta, se dejan refrigeradas hasta el día siguiente. Luego se frotan con mantequilla y se colocan en una bandeja engrasada. Se llevan al horno precalentado a 300° por 20 minutos. Se debe controlar constantemente para evitar que se quemen o doren en exceso.
SALSA: Se cocinan las vísceras, las patas y los pescuezos en el caldo, que luego se cuela. Se prepara una bechamel con la mantequilla caliente y la harina, una vez empiece a dorar se le incorpora la leche poco a poco y el caldo, se revuelve lentamente hasta obtener una salsa suave. Se sacan las aves del horno y se pueden servir así mismo o se bañan con la salsa caliente.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez
SALSA: Se cocinan las vísceras, las patas y los pescuezos en el caldo, que luego se cuela. Se prepara una bechamel con la mantequilla caliente y la harina, una vez empiece a dorar se le incorpora la leche poco a poco y el caldo, se revuelve lentamente hasta obtener una salsa suave. Se sacan las aves del horno y se pueden servir así mismo o se bañan con la salsa caliente.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez
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