Lavar la piña perfectamente, quitar el tallo y cortar el resto en trozos grandes incluso con la cáscara.

Colocar los pedazos de piña en un recipiente grande y agregar 8 tazas 2 lt. de agua, el piloncillo, la canela y los clavos. Tapar y dejar reposar en un sitio caliente durante 48 horas.

Colar el líquido resultante el tepache y agregar las otras 4 tazas 1 lt de agua. O, si prefiere, añadir 1 taza ½ lt. de cerveza clara y dejar reposar otras 12 horas.

Colar y añadir 3 tazas 3/4 lt de agua. Servir frío con cubos de hielo.