Pon a cocer el arroz en la leche junto a una rama de canela, las pasas y el azúcar. Hornea una capa fina de hojaldre. Monta las yemas de huevo y las claras. A las yemas échales la nata, seguidamente agrega las claras y mézclalo todo con suavidad. Incorpora el arroz cocido, que habrás dejado enfriar, y pon toda la mezcla sobre la capa de hojaldre. Carnes Hornea a 175º durante 25 minutos. Antes de servir, dale brillo a la tarta con un poco de mermelada.