Cocer los huevos, picar muy fino brunoise los recortes de salmón, con las yemas de huevo, el pimiento de piquillo y trabar con las cucharadas de mahonesa y de ketchup.
Tostar el pan en el horno. Pelar los langostinos y reservarlos.
Sobre el pan tostado ponemos la farsa, con ayuda de unas cucharas y redondeándolo para que quede uniforme. Sobre ello rallar bien fino la clara de huevo cocido; encima de ésta poner con una manga pastelera boquilla rizada un botón de mahonesa. Colocar al lado un langostino.