Lavamos el arroz hasta que obtengamos el agua clara y lo cocemos al vapor; lo mezclamos con el vinagre, el azúcar y la sal, y le damos aire para dotarlo de un aspecto brillante.

Asamos las hojas de alga nori en la llama durante unos cinco minutos, hasta que obtengan un color verde y empiecen a emanar el aroma. Las dejamos enfriar y las cortamos en dieciséis tiras de unos tres centímetros de anchura.

Escurrimos bien las huevas de salmón en un colador de paño. Nos mojamos las manos y cogemos una cucharada de arroz, la moldeamos y la envolvemos en una tira de alga, de manera que un extremo del alga se cierre por abajo y el otro presente una abertura a modo de bolsa. Oprimimos el arroz dentro del alga, de forma que nos quede un hueco en la parte superior para incorporar el resto de ingredientes. Rellenamos el hueco con huevas de salmón.

Lavamos el trozo de pepino y lo cortamos longitudinalmente en cuatro tiras de medio centímetro, más o menos; las partimos por la mitad y las cortamos en lonchas finas con las que adornamos los bocados de sushi.

Repartimos el sushi en una fuente y lo servimos acompañado de jengibre encurtido y salsa de soja.