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Receta de Sopa de ruyas (santander) colombia

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Colombia / Platos fuertes / Pescado / Sopas

Ingredientes para preparar Sopa de ruyas (santander) colombia

  • 12 Tazas de agua
  • 1 Libra (500 gr.) de costilla de res, picada
  • 1/2 Libra (250 gr.) de maíz amarillo, blandito
  • 1/2 Libra (250 gr.) de fríjoles verdes
  • 1/2 Libra (250 gr.) de berenjena (calabacito), pelada y picada
  • 1/2 Libra (250 gr.) de ahuyama, pelada y picada
  • 1/2 Libra (250 gr.) de papas, peladas y picadas
  • 3 Hojas de repollo, picadas
  • 2 Tallos de cebolla junca
  • 2 Dientes de ajo picados
  • 1 Bojote (manojo) de guacas
  • 1/2 Cucharaditas de semilla, aún verde, de cilantro
  • 1 Cucharadita de cilantro, picado fino

Preparacion de Sopa de ruyas (santander) colombia

Se ponen las costillas a cocinar en el agua, con la cebolla junca por 45 minutos. Aparte, se cocina el maíz (sólo un hervor), se saca y se desquebraja (se muele en grueso), se mezcla con el tomate, el ajo, la semilla de cilantro, sal y pimienta, se muele otra vez en fino y se guarda la masa. Al caldo de las costillas se le agregan los fríjoles verdes y las papas, y se deja hervir por 25 minutos. Luego, se añaden las berenjenas, la ahuyama, el repollo, la sal y el comino y se deja conservar a fuego medio por 15 minutos. Se sube el fuego para que hiervan y se le agrega la masa, tomando porciones con la mano y apretando (que ésta se escape por entre los dedos «ruyas») y caiga al caldo.
Se le agregan las guacas, se deja reposar por 10 minutos y se sirve.
* Las guacas santandereanas son diferentes a las guascas de tierra fría, tienen un sabor ligeramente picante.


Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez

Sube tu propia foto de Sopa de ruyas (santander) colombia



Comentarios de Sopa de ruyas (santander) Colombia, receta por Julia Moreno

  1. Nelson reyes 2021-05-05 23:21:03 - Responder

    Esta receta es bien original no como otra qué leí porai.
    En cuanto a los ingredientes cárnicos se le le puede agregar vísceras de res con buena cocción y le da mejor sabor que la costilla tampoco es necesario cocinar el maíz

  2. Gustavo Rivera 2018-09-24 08:52:47 - Responder

    Eso de la berenjena y el calabacín es un agregado sofisticado e imnecesario, le quita originalidad y sabor a una mazamorra vernåciula.

  3. Jorge 2016-07-18 23:55:06 - Responder

    Mi madre q.e.p.d., me la preparaba en mi cumpleaños, ansio probar algo parecido a ese sabor. No he encontrado un restaurante en Santander q lo prepare bien rico. Lamento no haber aprendido ha hacerla, o grabar su preparación.

    • Luis 2019-10-19 14:35:33

      En Piedecuesta, restaurante Le Cuisine, abajo del centro ccial De La Cuesta.

  4. vilma 2015-10-06 11:10:55 - Responder

    mi mama me enseño con varios granos secos. pero eso si jamas berenjena ni calabacito

  5. adriana joya 2015-08-13 10:04:14 - Responder

    Estoy de acuerdo con el comentario anterior, además que a la masa de las ruyas no se le echa tomate, el maíz se muele con cilantro, cebolla de gajo, ajo y sal. Se agregan mas granos frescos no solo fríjol.

  6. mariana 2011-07-08 10:55:13 - Responder

    Soy Santandereana y la sopa que he probado toda mi vida la original no tiene ni berenjena ni calabacito

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