Cortamos la cabeza de dorada en trozos grandes; los pasamos por agua caliente y les retiramos las escamas bajo el chorro.

Cortamos el puerro en tiras finas de juliana.

Preparamos el caldo dashi, según la forma tradicional o empleando dashinomoto (dashi en polvo); cocemos en él la cabeza de dorada. Antes de que rompa a hervir, bajamos el fuego y espumamos con tino.

Añadimos el sake y la sal. Cortamos el puerro en rodajas al sesgo y servimos la sopa con los trozos de puerro y los de pescado.

Hemos de tener cuidado de que la sopa no permanezca demasiado tiempo a fuego fuerte, pues una ebullición excesivamente larga le daría un sabor robusto que puede resultar desagradable.