- 2 sepias.
- 1 trozo de alga konbu seca.
- 1 zanahoria.
- 800 c.c. de caldo de bonito (dashi).
- 1 trozo de 2 cm de jengibre fresco.
- 2 cebollinos.
- Sal.
- ½ cucharada de mirin.
Ingredientes para preparar Sopa clara de sepia
Preparacion de Sopa clara de sepia
Pelamos la zanahoria y la cortamos en bastoncillos de unos cinco centímetros. La ponemos en un cazo con agua hirviendo ligeramente salada y la blanqueamos hasta que esté tierna. La sacamos y la escurrimos.
Limpiamos las sepias, guardamos los tentáculos para otro plato y cortamos los cuerpos por la mitad, de forma que obtengamos cuatro filetes de sepia más o menos iguales. Pasamos un paño por el trozo de alga konbu y la dividimos en cuatro tiras iguales.
Extendemos los filetes de sepia, ponemos las tiras de alga encima y agregamos los bastoncillos de zanahoria. Los enrollamos apretando bien para que no se abran y los cortamos con un cuchillo bien afilado en trozos de 2 centímetros, más o menos.
Repartimos los trozos de sepia en cuatro cuencos de sopa.
Ponemos el caldo de bonito al fuego y cuando rompa a hervir, le agregamos la sal, el mirin y la salsa de soja. Pelamos y rallamos el jengibre y lo agregamos al caldo.
Pelamos los cebollinos y los troceamos en rodajas finas al sesgo.
Vertemos el caldo en los cuencos de rollos de sepia con zanahoria y alga konbu. Espolvoreamos el cebollino por encima y servimos la sopa bien caliente.
Limpiamos las sepias, guardamos los tentáculos para otro plato y cortamos los cuerpos por la mitad, de forma que obtengamos cuatro filetes de sepia más o menos iguales. Pasamos un paño por el trozo de alga konbu y la dividimos en cuatro tiras iguales.
Extendemos los filetes de sepia, ponemos las tiras de alga encima y agregamos los bastoncillos de zanahoria. Los enrollamos apretando bien para que no se abran y los cortamos con un cuchillo bien afilado en trozos de 2 centímetros, más o menos.
Repartimos los trozos de sepia en cuatro cuencos de sopa.
Ponemos el caldo de bonito al fuego y cuando rompa a hervir, le agregamos la sal, el mirin y la salsa de soja. Pelamos y rallamos el jengibre y lo agregamos al caldo.
Pelamos los cebollinos y los troceamos en rodajas finas al sesgo.
Vertemos el caldo en los cuencos de rollos de sepia con zanahoria y alga konbu. Espolvoreamos el cebollino por encima y servimos la sopa bien caliente.
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