No se debe preparar con mucha anticipación, pues el tomate entonces suelta mucha agua. Se cortan los tomates y el pimiento y se les quitan las simientes, se pelan la cebolla y el pepino y se pican las 4 hortalizas muy picaditas. Se aliñan con el vinagre, la sal, la pimienta y el aceite. Se mezcla muy bien y con esto se cubre el pescado o el marisco. Para acompañar la carne, se sirve en un bol de cristal aparte. Se deja macerar un momento (1/2 hora, más o menos) en sitio fresco y se sirve. 77