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Receta de Sakana-nabe (caldereta de pescado)

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Japón / Platos fuertes / Pescado / Pescados y Mariscos

Ingredientes para preparar Sakana-nabe (caldereta de pescado)

  • 500 grs de Pescado, (palometa, besugo, reyes, mero, rape etc.)
  • Tofu
  • 600 grs Setas frescas, también se puede utilizar shiitake, (setas secas) habrá que rehidratarlas.
  • Puerros
  • Repollo
  • Cebolletas
  • Hojas de nabo, (llamadas nabiza) o crisantemo, espinacas, canónigos, berros, acelga etc. o una combinación de ellas en la cantidad adecuada

Preparacion de Sakana-nabe (caldereta de pescado)

Los ingredientes en cantidades semejantes, aunque tiene que predominar las hortalizas.
Preparar el pescado y cortarlo en trozos algo mayores que el tamaño de un bocado (tsu-tsu -giri).
Cortar el tofu en cubos o rectángulos, los puerros y el repollo cortarlos en tiras y las setas de forma decorativa.
Elegir hojas verdes pequeñas y ponerlas enteras. Disponer vistosamente todos los ingredientes en una bandeja.
Llevar el nabe, (se puede sustituir por una cazuela de barro), a la mesa con el infiernillo, una jarra con el caldo o agua caliente y la bandeja.
Utilizar también el agua de remojo de las setas. Con unos palillos colocar ordenadamente las verduras dentro del caldero, cubra casi totalmente de caldo y cocer unos minutos.
Añadir el tofu y el pescado y seguir cociendo unos minutos más, retirando la espuma que pueda salir. Los Ingredientes deben resultar poco hechos; no revolver ni cubrir excesivamente de caldo.
Se puede añadir a la cocción soja germinada y rodajas de limón.
Resulta muy decorativo colocar el pescado (con cabeza y cola) de tal forma que ambas sobresalgan ligeramente sobre los bordes de la olla.
Las salsas se sirven en tacitas individuales para que cada comensal moje a su capricho.
Salsas
3 cucharadas de nabo blanco rallado, con zumo de limón, tamari y una pulgarada de pimentón.
3 cucharadas de nabo blanco rallado, zumo de mandarina y tekka espolvoreado por encima. (tekka= Condimento salado) se vende en tiendas de productos orientales)

Notas

Dos calderetas similares a la anterior, si utilizamos restos tanto de pescado, pollo, verduras etc. se denomina yosenabe, en el dote nabe el pescado se cambia por ostras frescas.

Sube tu propia foto de Sakana-nabe (caldereta de pescado)



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Presupuesto

Medio

Complejidad

Baja

Porciones

6