En la olla ponga el azucar, la miel y el jengibre con 1/2 taza de agua y lleve a fuego medio. Cuando hierva, deje cocer de 5 a 7 min., bajando a fuego lento, hasta que el azucar se haya disuelto por completo y el liquido tenga una consistencia almibarada.

En ese momento, retire de la hornalla y agregue la remolacha, previamente cortada en tiras o rallada, las rodajas de limon y revuelva bien, para mezclar. Vuelva a poner la olla a fuego fuerte. Cuando rompa hervor el liquido, bajar a fuego lento y cocer de 30 a 40 min. moviendo la olla, cada tanto, para evitar que se pegue, hasta que la mezcla sea muy espesa y casi forme una masa. Entonces, añada las almendras y mezcle.

Retire inmediatamente la preparacion del fuego y llene los frascos, previamente esterilizados, cuidadosamente con la mezcla. Dejelos enfriar, a temperatura ambiente y cierrelos. La remolacha se conserva entre 2 y 3 semanas, en la heladera.

Para pelar las almendras sumerjalas en una ollita con agua hirviendo hasta que su piel se despegue, luego dejelas enfriar un rato y retireles la piel.