Prepare una pasta con el queso y la crema. Corte las pacayas en dos por en medio y ponga un poco de pasta; rellene las 6. Ahora bata con un tenedor la clara a punto de nieve y agregue la yema y la harina. Ponga el aceite o la manteca a calentar y agregue un diente de ajo, una vez caliente ponga las pacayas ya envueltas en el huevo. Deje dorar de ambos lados. Puede servir secos o con la salsa de rellenos.