- 8 Choclos tiernos, desgranados y molidos
- 1/2 Libra (250 gr.) de longaniza picada
- 1/2 Libra (250 gr) de tocino, sin pellejo y frito
- 1/2 Libra (250gr.) de carne de cerdo, picada y cocida
- 1 Taza de arvejas, remojadas y cocidas
- 1 taza de hogo
- Sal y pimienta a gusto
Receta de Rellenas de choclo (huila) colombia
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Ingredientes para preparar Rellenas de choclo (huila) colombia
Preparacion de Rellenas de choclo (huila) colombia
Se revuelven todos los ingredientes y se sofríen en el hogo. Se rellenan las tripas, se amarran bien y se ponen en agua hirviendo a cocinar mínimo una hora (sin tapar la olla). Se sacan y se cuelgan a secar o a ahumar en un fogón de leña. Se fríen o se asan para comer.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez
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Comentarios de Rellenas de choclo (huila) Colombia, receta por Alma Alava
Las tripas son el mismo chunchullo, hay que comprar del delgado, hay unas muy gruesas. Las he hecho con las delgadas y quedan bien..
A mí me pasa igual que el comentario que haya ido el señor llevo 30 años viviendo en Bogotá hace como 20 años que fui al matadero de Guadalupe encontré las tripas para hacer las rellenas las que son me vendieron con todo para poder para tener que lavarla eso es tedioso es lo más horrible que hay pero resulta de que dejé muchos años que no las hacía ahora volví a buscar al matadero y ya no la venden es tan raro porque con tanto ganado que matan no sé que hacen las tripas y nadie da razón le meten a unas de cerdo pero la tripa de cerdo no aguantan porque el maíz tiene mucha fuerza y se revienta y yo he perdido he perdido mucho con eso porque uno tanto trabajo para después verdad masa nadando en el agua es muy triste no se consiguen las tripas Qué es y opté por hacerlas en chunchullo pero queda demasiado gruesa y entonces se consume demasiada masa quisiera hacer para vender Aquí en Bogotá Aunque la gente Dallas conocido no les dice rellenas del huila Y eso todo el mundo se asusta qué es eso pero los que han ido al huila saben qué es y Qué delicia entonces Quisiera poner una fábrica aquí en Bogotá pero como digo lo difícil son las tripas Así que si alguien quiere se quiere asociar conmigo aquí estoy
Hola ! Sè que las rellenas son con las tripas o intestino de vaca o cerdo. Las de cerdo tienen más sabor. Pero hay una de estas que es más débil al relleno y exposiciòn al calor agua caliente y/o aceite caliente. No recuerdo cuál es si la de vaca o la de cerdo... En internet se puede averiguar.
Volviendo al tema central: es díficil hallar el intestino de vaca o cerdo. Y en algunas Tripa Sintetica Para Chorizo es más díficil, pero hay otros opciones Tripa Sintetica Para Chorizo por ejemplo. Hay que ver la variedad y calidad .. e servir que no afecte el sabor mayormente ... Que no se estalle , etc. Para esto se debe ensayar esto se llama prueba de calidad. Comprar poquito y hacer el ensayo.
Para saber que no estalle ... Y que sea legal el uso de estas tripas o intestino artificial ..
Lo que puedes hacer es usar tripa sintética o la natural ..para lavado es bueno tomar una medida y cortar y lavar por fracciones o tramos con el palo de un molinillo esos de batir chocolate agua y limón para quitar el excremento y el mal olor del mismo pero no se puede dejar mucho minutos en limón porque el limón cocina ya que es ácido .. .. Que Jehová Dios te ayude para realizar este proyecto emprendedor . Josué 1:9
Matías yo soy del huila y se prepara la rellena de maíz pero en el huila uno consigue la tripa fácil para hacer las rellenas pero acá en Bogotá que yo vivo acá hace muchos años intentado hacerlo y el problema es que la tripa que consigo es de cerdo pero esa tripa se se explota y es mucho lo que he perdido trabajo y de plata porque se me han dañado la mayoría de las rellenas como no hay posibilidad de conseguir tripa que venga ya procesada para no tener uno que ponerse a lavar porque bien tedioso que si es proceso Eso es lo más feo y la receta no es alverja es frijoles y no se le echa carne se le echa sólo chicharrón y no se le quita el cuero se echa con todo
las tripas que mejor se dejan trabajar son las de cerdo o en su defecto las de res y deben de ir bien lavadas
Que tipo de tripas se utiliza, que cantidad para esas cantidades, y se le hace algún tipo de alistado a la tripa?
Hola las tripas sea cerdo o vaca ... Se debe lavar por dentro esto se hace con un molinillo ese que se usa para batir chocolate el de palo no de caucho o plástico e amas deforme el de español es más grueso .. y tiene el mismo grosos así no daña o maltrata la tripa o intestino ... Se lava con agua potable y se le unta limón para quitar bacterias intestinales e el acabado y el agua quitar el exceso de excremento o Popis de la vaca o cerdo . El limón va después del lavado con agua . El limón no se deja muchos minutos porque el limón es ácido y cocina la tripa ... Solo es un 2 enjuague después de lavado con agua para terminar la limpieza . La tripa mi mamá la voltea con la ayuda del palo del bolinillo o molinillo chocolatero la voltea la lava con agua 1 después con limón 2 y agua de nuevo luego inicia el proceso de relleno y corte y amarre luego va a agua caliente para cocinar
faltó decir cuantas libras de tripa se gastan y como se prepara la tripa PARA LAS MORCILLAS
Muy buenas recetas