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Receta de Regios (bollitos pequeños) (cauca) colombia

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Colombia / Platos fuertes / Cerdo / Carnes

Ingredientes para preparar Regios (bollitos pequeños) (cauca) colombia

  • 1/2 libra (500 gr.) de lomo de res
  • 1 Libra (500gr.) de lomo de cerdo
  • 1 Taza de hogao
  • 1 Taza de caldo básico
  • 2 Cucharadas de mantequilla
  • 2 Cucharadas de harina de trigo
  • 4 Huevos batidos
  • 1/4 Libra (125 gr.) de queso rallado

Preparacion de Regios (bollitos pequeños) (cauca) colombia

Se cortan los lomos de ambas carnes en rebanadas muy delgadas y se machacan suavemente con una piedra de moler. Se extiende una rebanada de lomo de cerdo y se cubre con un poco de hogao, se tapa con una rebanada de lomo de res, se enrolla y se amarra bien con hilo. Se pone la taza de caldo y la mantequilla en una olla, en el fondo de ésta se pone un plato hondo boca abajo y se colocan los rollitos encima, para cocinarlos al vapor y fuego lento con la olla tapada por 30 minutos. Se sacan y se rebozan en el batido de huevos, el queso y la harina, se ponen a freír hasta dorar.

Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez

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