Remojar las ciruelas, las pasas y los orejones cortados a trozos en coñac, al menos durante 4 horas.
Freír en una cazuela con la manteca las salchichas cortadas a trozos, cuando están a medio freír se le añaden las frutas escurridas, los piñones y la trufa laminada. Salpimentarlo y dejarlo cocer 20 minutos a fuego suave.
Limpiar el pollo, salpimentarlo y untarlo con manteca por dentro y por fuera.
Cuando el relleno esté un poco frío, rellenar el pollo por los agujeros de detrás y del cuello tiene que quedar muy lleno, coserlo con un hilo grueso y atar las patas y las alas para que no pierda la forma.
Poner el pollo en una cazuela honda con manteca, aceite y el jugo de remojar las frutas, tapar con papel de aluminio y meter en el horno ya caliente.
Bajar la temperatura del horno.
Mientras se va cociendo se le tiene que dar la vuelta un par de veces, regándolo con el jugo de la cocción y casi al final 2 horas más o menos añadirle una copa de coñac.