Se corta en trozos el pollo se le agrega el ajo, el aji panca, la sal, la pimienta, el comino, el vinagre y se mezcla bien se deja macerar 15 minutos.
Luego en una olla con aceite bien caliente se echa la preparación anterior y se le agrega un poco de agua, que cubra todas los trozos del pollo se deja hervir por lo menos 30 minutos, hasta que el pollo este cocido.
Una vez que el guiso a tomado consistencia se le agrega el orégano molido se mueve y se prueba si esta bien de sal y ya esta listo.
Se sirve con acompañado de papa y lechuga.