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Receta de Pepitoria (santander) colombia

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Colombia / Platos fuertes / Pollo / Aves

Ingredientes para preparar Pepitoria (santander) colombia

  • Sangre de un cabro - Menudo de un cabro (riñón, hígado, corazón, etc.)
  • Tripas de un cabro
  • 8 Tallos de cebolla junca, picados
  • 6 Dientes de ajo, picados
  • 5 Huevos duros picados
  • 1 Cucharada de pimienta
  • 1/2 Cucharada de cominos
  • 1 Cucharada de achiote o color
  • 1 Taza de manteca de cerdo o aceite
  • 2 Tazas de pan rallado

Preparacion de Pepitoria (santander) colombia

Las tripas se lavan muy bien por fuera y por dentro con agua y se frotan con limón, igual que el menudo. Ambos se cortan en trozos y se ponen a hervir en agua que los cubra por 1 hora, se sacan y se bota el agua. Se pica todo menudito y se mezcla con la cebolla, los ajos, pimienta, comino, achiote y sal. Se calienta la manteca y se pone el picadillo a sofreír, revolviendo por 10 minutos. La sangre se parte en pedacitos con una cuchara de palo, se le agrega al resto de los ingredientes y se pone todo en un caldero o paila a cocinar, revolviendo, por 30 minutos. Se le agrega el pan rallado y los huevos.
(Opcional: se le pueden poner 2 libras [1 kg.] de papas cocidas y picadas). Generalmente se sirve para acompañar el cabro.


Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez

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Comentarios de Pepitoria (santander) Colombia, receta por Carolina Quituera

  1. Andrés Felipe Benavides Hernández 2016-11-27 12:18:08 - Responder

    Buenas tardes soy estudiante de gastronomía del Politécnico Internacional, y quiero compartirles esta foto de este plato típico de Santander, el cual preparamos en la clase hace unos días.

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