- 4 chiles pasilla desvenados guardar las semillas
- 4 chiles anchos desvenados guardar las semillas
- 50 gramos de ajonjolí frito
- 50 gramos de pepita de calabaza fritas
- Semilla de los chiles fritos
- 3 pimientas gordas
- 8 pimientas negras
- 1/2 rajita de canela
- 2 clavos de olor fritos
- 6 cominos enteros fritos
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla mediana rebanada y dorada
- 1 bolillo frito rebanado
- 2 tortillas cortadas en pedazos
- 2 tazas de caldo de pollo
- 3 cucharadas de aceite de maíz o manteca de cerdo
- Agua la necesaria
- Sal
- PARA EL PATO
- 1 pato de 2 kilos aproximadamente lavado, escurrido y partido en trozos
- 5 naranjas agrias de la comida yucateca
- 2 limones
- 1 cucharada gruesa de sal
- 1 trozo chico de carbón
- 15 cebollitas cambray
Ingredientes para preparar Pato en mole de la abuela
Preparacion de Pato en mole de la abuela
PARA EL MOLE
Hervir los chiles pasilla y ancho en un poco de agua hasta que se suavicen. Moler los chiles con el ajonjolí, las pepitas de calabaza, las semillas de los chiles, las pimientas, la canela, los clavos, los cominos, el ajo, la cebolla, el bolillo y las tortillas. Aparte calentar el aceite o la manteca. Incorporarlo a lo licuado. Agregar el caldo. Sazonar. Rectificar sazón. Cocinar unos minutos. Incorporar la carne de pato y retirar.
PARA EL PATO
Marinar el pato en el jugo de las naranjas y del limón. Agregar la sal gruesa. Tapar. Guardar en el refrigerador durante toda la noche. Enjuagar al siguiente día. Escurrir y reservar. Hervir agua con el trozo de carbón, los rabos de la cebolla y la sal. Incorporar el pato. Mantener al fuego hasta que la carne esté blanda. Colar y agregar al mole.
Hervir los chiles pasilla y ancho en un poco de agua hasta que se suavicen. Moler los chiles con el ajonjolí, las pepitas de calabaza, las semillas de los chiles, las pimientas, la canela, los clavos, los cominos, el ajo, la cebolla, el bolillo y las tortillas. Aparte calentar el aceite o la manteca. Incorporarlo a lo licuado. Agregar el caldo. Sazonar. Rectificar sazón. Cocinar unos minutos. Incorporar la carne de pato y retirar.
PARA EL PATO
Marinar el pato en el jugo de las naranjas y del limón. Agregar la sal gruesa. Tapar. Guardar en el refrigerador durante toda la noche. Enjuagar al siguiente día. Escurrir y reservar. Hervir agua con el trozo de carbón, los rabos de la cebolla y la sal. Incorporar el pato. Mantener al fuego hasta que la carne esté blanda. Colar y agregar al mole.
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Comentarios de Pato en mole de la abuela, receta por Leo Vera
En realidad sería de intentar hasta no probar no se sabe si es bueno.
El mole es una receta deliciosa el pato pienso que es bastante duro por lo que pienso que si puede ser necesario el carbón, también puede ser para quitarle lo shukio o el mal sabor de la carne.
El carbón le quita el sabor de humedad al pato. Sigue las instrucciones, todo tiene un porque.
No manchen como que carbón, que no ya de ser muy exagerado cocinar carbón con pato, no me gusto la receta