- 2 rodajas de salmón rosado
- 1 cebolla mediana
- 3 dientes de ajo
- 1 atado de espinacas
- 2 o 3 hojas de laurel
- sal gruesa
- 1 taza de salsa blanca espesa
- 4 cucharadas de jerez
- l00 grs. de roquefort
- 2 cucharadas de gelatina sin sabor
Ingredientes para preparar Pate de salmon y espinacas
Preparacion de Pate de salmon y espinacas
Hervir las espinacas con una cucharadita de azúcar, enfriarlas y escurrirlas bien.Hervir o asar a la plancha el salmón (si se hierve agregar al agrega al agua la cebolla, los ajos, el laurel y la sal gruesa.Preparar la salsa blanca espesa y dejar enfriar. Desmenuzar el salmón y quitarle el espinazo, pasarlo por la procesadora con el roquefort,agregándole la gelatina disuelta con 2 cucharadas de jerez, mezclar bien y condimentar aparte (si se desea que esté más rojo, agregarle dos cucharaditas de pimentón). Aparte, mezclar las espinacas bien escurridas y picadas, con la salsa blanca y las otras 2 cucharadas de jerez con la gelatina disuelta, condimentar a gusto.Colocar en un molde de budín inglés aceitado, la ½ de la mezcla de salmón, golpendo la budinera para que se asiente bien, llevar a la heladera hasta que endurezca un poco, agregar la mezcla de espinacas y proceder de la misma manera, entonces colocar el resto del salmón y dejar enfriar por lo menos 4 horas. Para desmoldar, pasarle un cuchillo por los bordes y colocar en fuente con lechugas picadas u otra verdura cruda a gusto.
IDEAS PARA UNA REUNION INFORMAL
Cosas que se pueden preparar con tiempo, para poder ocuparse de las visitas:
Pequeñas tortillas (para cuatro porciones):
de champignons con chauchas.
Hongos secos y tomates secos.
Arvejas y jamón cocido o panceta.
Presentar en una fuente jamón crudo con fugacitas para hacer sándwiches.
Milanesitas de muzarella.
Muzarella en cubitos con aceite de oliva y orégano o albahaca.
Queso parmesano en trozos (no cortado, en trozos uniformes) rociado con aceite de oliva y orégano o albahaca.
Aceitunas negras, bañadas en aceite de oliva y ají molido.
Ensaladas variadas, pueden ser de radicheta con anchoas picadas, de radichio con sal, aceite, limón y cebollín picado, rúcula con vinagre, sal y aceite de oliva.
Frutas para acompañar el queso parmesano (uvas, bananas, pasadas por limón para que no se oxiden y manzanas en igual forma)
Pastas para untar en tostines: anchoas con manteca, yemas de huevos duros pisadas y mezcladas con queso blanco, perejil picado, sal y pimienta.
Preparación para servir con queso chedar o parmesano: colocar en una sartén 2 o 3 cucharadas de aceite de girasol, 1 cucharada de manteca, 2 cucharadas de azúcar rubia,1 cucharadita de jengibre fresco rallado, 300 grs. de almendras o nueces picadas gruesas, revolver hasta que se acaramele y desparramar sobre el queso ya cortado.
Quitar el carozo a dátiles grandes , cortarlos por el medio y rellenarlos con una pasta de roquefort y manteca, espolvorearlos con nueces molidas.
Rellenar tarteletas con pollo deshuesado (cocido) con salsa blanca y rociar con pasas de uvas.
Pasar por harina con un poco de azúcar morena, pimienta y jengibre en polvo, langostinos pelados y darle un golpe de fritura.
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