- ½ kg. de hígados de pollo
- 10 granos de pimienta negra
- 8 trozos de apio
- 1 hoja de laurel
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolleta
- 1 cucharadita de tomillo
- 25 granos de pimienta verde
- 1 copa de brandy
- 1 vaso de nata
- agua
- grasa de pato
- 1 barra de pan
- mantequilla
- aceite virgen extra
Ingredientes para preparar Paté casero a la pimienta verde
Preparacion de Paté casero a la pimienta verde
En una cazuela con agua hirviendo, pon 10 granos de pimienta negra, la hoja de laurel y los trozos de apio. Sazónala y añade los hígados de pollo troceados. Cuece durante 5 minutos. Escúrrelos y retira la hoja de laurel.
Pica los ajos y la cebolla y pon a pochar en una sartén con un poco de aceite. Cuando empiece a dorarse, agrega los hígados con el apio y la pimienta. Rehoga brevemente y añade el tomillo y la pimienta verde. Vierte el brandy y flambea.
Introduce todo en un vaso batidor y tritura. Si está muy espeso, añade un poco de agua. Cuando esté bien triturado, vierte la nata y sigue batiendo.
Forra un molde con papel de hornear, rellena con la mezcla e introduce en el frigorífico durante 3 horas. Funde la grasa de oca y colócala encima. Introduce nuevamente en el frigorífico hasta que se solidifique. Corta el pan en rodajas finas y tuéstalas en el horno. Desmolda el paté y acompaña con las rodajas de pan tostado.
Pica los ajos y la cebolla y pon a pochar en una sartén con un poco de aceite. Cuando empiece a dorarse, agrega los hígados con el apio y la pimienta. Rehoga brevemente y añade el tomillo y la pimienta verde. Vierte el brandy y flambea.
Introduce todo en un vaso batidor y tritura. Si está muy espeso, añade un poco de agua. Cuando esté bien triturado, vierte la nata y sigue batiendo.
Forra un molde con papel de hornear, rellena con la mezcla e introduce en el frigorífico durante 3 horas. Funde la grasa de oca y colócala encima. Introduce nuevamente en el frigorífico hasta que se solidifique. Corta el pan en rodajas finas y tuéstalas en el horno. Desmolda el paté y acompaña con las rodajas de pan tostado.
Notas
Para conservar las especias, basta con guardarlas en un sitio fresco y oscuro, en frascos herméticos para que no pierdan las propiedades que las hacen tan atractivas. pese a que pueden conservarse durante años lo mejor es no guardarlas más de 3 o 4 meses con el fin de obtener mejores resultados.
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