Se remoja el arroz con el vinagre, aceite achiotado y sal, se pone al sol unas horas, revolviendo bien. Se sofríen un poco el tocino, las costillas y el pollo, se agrega el guiso, un poco de agua, sal y pimienta y se ponen a conservar a fuego medio hasta que se ablanden las carnes (unos 40 minutos). Las hojas de bijao se lavan y se les quebrantan un poco las venas para que doblen bien al armar los pasteles, luego se coloca una hoja grande abajo y otra mediana en forma de cruz encima y se le pone V4 taza de arroz, se acomodan las carnes, porciones de papas, cebollas, tomates, ajo, ají, alcaparras, un poco más del arroz y una hoja de col encima, se bañan con un poco de guiso, se envuelven uniendo las puntas de las hojas arriba, como un paquete, se amarran con la majagua (pitas). Se ponen a hervir en suficiente agua y un poco de vinagre que los cubra por 3 horas, añadiendo más agua caliente si es necesario. Constituyen por sí mismos toda una comida.

Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez