Como no todas las harinas tienen el mismo poder absorbente será preciso unas veces añadir 1 o 2 cucharillas de líquido, en este caso huevo, aunque 1 o 2 cucharillas de agua no le va mal y en otros un poco más de harina. Se pone la harina en una mesa para amasar, se hace un hoyo en el centro y se ponen los huevos, sal, etc. En este caso los huevos sin batir, se amasa bien y tiene que quedar la masa aterciopelada con un pequeño brillo satinado, como la masa habrá adquirido correa, la dejaremos reposar envuelta en un paño húmedo por espacio de 1/2 hora como mínimo.

Transcurrido el tiempo de reposo, pasaremos la masa por los rodillos lisos de la máquina empezando con el máximo grosor, máxima separación entre rodillos, rebajando el grosor a cada pasada. Si vemos que cuando pasamos la pasta por los rodillos se pega, espolvorearemos sobre la cinta de masa un poco de harina, la plegaremos y volveremos a empezar a pasarla por la máquina desde el máximo grosor hasta el requerido para cada tipo de pasta. Una vez la pasta estirada, de un grosor de 1 mm. a 1,5 mm. Entonces pasamos la pasta, que tiene el aspecto de una cinta ancha, será más o menos ancha dependiendo del tamaño de máquina que usemos, por los rodillos de corte, rodillos para raviolis etc., cortarla para canelones o lasagna, etc.

El recipiente donde vayamos a cocer será grande, la regla es cada 100 gr. de pasta necesita 1 litro de agua, poco agua significa conseguir pasta pegajosa. La sal la echaremos al agua desde el principio. La pasta se echará al agua solamente cuando el agua esté en ebullición, tener en cuenta que la pasta fresca espuma bastante y puede suceder que se rebose líquido del puchero de cocción. Cuando se echa la pasta al agua hirviendo hay que removerla inmediatamente para que no se pegue, especialmente si se trata de madejas o formas planas como lasagne, trencettes etc. Pues tienden a pegarse. En cuanto al tiempo de cocción, no se puede dar un tiempo exacto, pasados los primeros 3 a 5 minutos sacaremos una cata para probarla y cuando estemos satisfechos de la cocción, tienen que quedar al dente, remataremos el plato, escurriendo la pasta y aderezándola según la receta que vayamos a oficiar. Hay que vigilarla durante el proceso de cocción.