Poner abundante agua en una cacerola, si se desea sazonar, a gusto y llevar a fuego fuerte, a hervir. Entonces, añadir las papas y dejar cocer unos 10 a 12 min. desde que el agua hierva nuevamente o hasta que estén blandas pero firmes. Retirar y escurrir.
Calentar aceite en una sartén, a fuego medio, añadir el chile seco, las semillas y sazonar a gusto, freír unos 30 a 40 seg., removiendo continuamente con una cuchara de madera.
A continuación incorporar la cebolla y dejar cocer hasta que se dore levemente, más o menos unos 5 min., removiendo de vez en cuando, para que se cueza parejo.
Añadir entonces las papas, los chiles frescos y el coriandro y las papas. Tapar y bajar a fuego a mínimo y dejar cocer unos 5 min. Retirar y servir.