Se fríe en aceite la carne por todos su lados; cuando quede negra, se añade el tomate, la cebolla, el ajo, el laurel, el tomillo, sal y pimienta, se agrega agua suficiente para que cubra la carne y se pone a cocinar a fuego alto, tapando la olla por ½ hora aproximadamente. Se saca la carne, se deja enfriar y se corta en rebanadas gruesas, se regresa al caldo y se añaden las zanahorias, los rábanos, las papas y el vino, se deja conservar a fuego lento hasta que las papas se ablanden, 30 minutos. Se sirve bañado en la salsa y con perejil picado rociado por encima (si es necesario se agrega un poco más agua fría).

Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez