En primer lugar, separa las claras de las yemas de los huevos. Diluye en las yemas el azúcar y bate hasta conseguir una crema amarilla.
Derrite al baño maría el chocolate y en cazo aparte ablanda la mantequilla. Mezcla primero el chocolate a las yemas e incorpora después la mantequilla.
Monta las claras a punto de nieve firme, y cuidadosamente agrégalas a la preparación anterior. Si deseas que la mousse de chocolate resulte espesa y cremosa, concluye aquí y repártela en cuencos individuales, que guardarás en la nevera hasta el momento de servir. Pero si prefieres una mousse más líquida, añádele la leche bien fría, bate con la batidora eléctrica hasta que salga espuma y vierte en copas.