Se baten las claras a punto de nieve con el crémor, se le agregan las gotas de vinagre y poco a poco el azúcar. Cuando las claras estén firmes, se le añade la vainilla (o el anís). Se sacan cucharaditas y se ponen sobre una lata engrasada, se llevan al horno precalentado a 150° por 2 horas; se apaga el horno y se dejan hasta que el horno se enfríe completamente. Los merengues más que cocerse, se secan en el horno. Cualquier cambio brusco de temperatura (por ejemplo, al abrir la puerta antes de tiempo) hace que se cuarteen.

Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez