Cocemos el arroz para sushi, mezclándolo con vinagre, azúcar y sal.

Cortamos el pepino por la mitad verticalmente, extraemos las pepitas con una cucharilla y practicamos tiras de medio centímetro de grosor. Hacemos lo mismo con el rábano blanco encurtido.

Con el atún o el salmón, procedemos a cortar también tiras de medio centímetro.

Partimos las láminas de alga nori por la mitad; colocamos cada mitad en sentido horizontal sobre una esterilla de bambú para enrollar sushi o makisu. Extendemos encima con las manos dos o tres cucharadas de arroz, dejando un centímetro de alga sin cubrir de arroz en el extremo más alejado de nosotros.

Extendemos un hilillo de salsa wasabi en el centro del arroz, longitudinalmente, y ponemos la mitad de las tiras de pepino encima.

Partiendo del lado más próximo, enrollamos la esterilla, de manera que el pepino con la salsa quede en el centro.

Repetimos el proceso y hacemos otro rollo de pepino, dos de rábano sin salsa wasabi y otros dos con el atún o el salmón.

Una vez listos los seis rollos, recortamos los extremos y los dividimos en seis trozos.

Los servimos en cuatro raciones, adornándolos con el jengibre encurtido y acompañándolos con salsa de soja japonesa.