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Receta de Makizushi de atún marinado

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Japón / Platos fuertes / Atún / Sushi

Ingredientes para preparar Makizushi de atún marinado

  • 200 g de arroz de grano corto.
  • 200 g de lomo de atún fresco.
  • 10 láminas de alga nori seca.
  • 50 c.c. de vinagre de arroz.
  • 1 cucharada de mirin.
  • 1 cucharada de azúcar.
  • 2 cucharadas de aceite de sésamo.
  • 1 trozo de 2 cm de jengibre fresco.
  • 1 cucharada de salsa de soja japonesa.
  • 2 cucharadas de salsa wasabi.
  • 2 limas.

Preparacion de Makizushi de atún marinado

Limpiamos la pieza de pescado, le sacamos las espinas y lo cortamos en tiras finas.

Exprimimos las dos limas. Pelamos el rizoma de jengibre y lo rallamos; lo mezclamos en un recipiente de plástico, con cierre hermético, con el zumo de las limas, el aceite de sésamo y una cucharada de salsa de soja. Sumergimos en ese adobo las tiras de atún y lo guardamos durante un par de horas en la nevera.

Lavamos el arroz hasta que el agua salga clara y lo cocemos al vapor. Después de un cuarto de hora de reposo, lo ponemos en un cuenco grande y lo mezclamos con el mirin, el vinagre de arroz y el azúcar. Una vez esté mezclado y pegajoso, lo abanicamos para que adopte un aspecto brillante.

Asamos las láminas de alga en la llama del fogón hasta que adopten un color verde.

Ponemos sobre una esterilla de bambú o makisu una lámina de alga, la untamos con una línea de salsa wasabi y la cubrimos de arroz cocido, dejando un margen de un par de centímetros en el extremo más alejado. Repartimos en el centro unas cuantas tiras de atún marinado y enrollamos presionando firmemente la esterilla con los dedos.

Elaboramos todos los rollos empleando el resto de las láminas y el arroz, y los dividimos en cuatro porciones cada uno. Los Servimos acompañados de salsa de soja y una pizca de salsa wasabi.

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