Recibe noticias, tips y recetas de cocina semanal, Suscribete!!
VISTOS RECIENTEMENTE

Receta de Lengua cubierta (salamina, caldas) colombia

0 8022 1 (0 )Votos

Colombia / Platos fuertes / Spaghetti / Carnes

Ingredientes para preparar Lengua cubierta (salamina, caldas) colombia

  • 1 Lengua de res de 4 libras (2 Kg)
  • 1 Cucharadita de sal de nitro
  • 2 Cucharadas de panela raspada
  • 1 Taza de vino rojo, seco
  • Sal a gusto
  • MASA:
  • 1/2 Libra (250 gr.) de habichuelas cocidas y molidas
  • 1/2 Libra (250 gr.) de zanahorias cocidas y molidas
  • 1/2 Libra (250 gr.) de tocino, picado y molido
  • 1 Taza de spaghettis, cocidos y picados
  • 1 Taza de migas de pan tostado y rallado
  • 1 Cucharada de perejil picado fino
  • 2 Dientes de ajo, picados
  • 1 Cucharada de orégano, molido

Preparacion de Lengua cubierta (salamina, caldas) colombia

La lengua se aporrea un poco y se cocina en olla a presión por 1 hora (o 3 horas en olla corriente), hasta que esté blanda. Se saca y se pela quitándole la piel que la cubre, se abre cortándola por debajo y se adoba con las sales, la panela y el vino, dejándola reposar 1 hora.
Se mezclan todos los ingredientes de la masa y se amasan bien, se extiende y se cubre la lengua completamente, se enrolla bien y se cubre con un lienzo, se amarra y se pone a cocinar al vapor por 30 minutos. Se saca y se prensa en una piedra para sacarle el agua que pueda contener. Se deja enfriar y se desenvuelve. Se corta en rebanadas sesgadas para servirla.


Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez

Sube tu propia foto de Lengua cubierta (salamina, caldas) colombia



Sin Comentarios

Escribe un Comentario

0 8022 1 (0 )Votos

Prepárate

Presupuesto

Medio

Complejidad

Media

Porciones

10

Te puede interesar!