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Receta de Habichuelas a la andaluza

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España / Entrada / Habichuela / Vegetales

Ingredientes para preparar Habichuelas a la andaluza

  • 1 kg de habichuelas
  • 150 g de jamón serrano
  • 400 g de cebollas
  • 500 g de tomates maduros
  • 2 dientes de ajo
  • 2 decilitros de aceite
  • 1 ramita de hierbabuena
  • 4 granos de pimienta
  • 1 clavo de especia

Preparacion de Habichuelas a la andaluza

Lavar y secar las habichuelas (si son anchas cortarlas en tiras), cortar el jamón en tiras delgadas, pelar las cebollas y cortarlas en tiras delgadas, pelar los ajos y los tomates y picar éstos bien. Moler el clavo y la pimienta en un mortero.

Poner al fuego una olla con agua que cubra apenas la verdura. Cuando esté hirviendo, añadir las habichuelas, la cebolla, los ajos enteros, la hierbabuena y las especies machacadas. Cuando falten 5 minutos para terminar la cocción, añadir la sal. Una vez cocidas, escurrirlas.

En una sartén grande, con el aceite, freír el jamón; cuando esté frito, añadir los tomates y dejarlos freír bien; sazonar con sal. Añadir las habichuelas después de sacarles los ajos y la hierbabuena y mezclar bien.

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