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Receta de Guiso de caracoles (amazonas) colombia

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Colombia / Platos fuertes / Cachama / Pescados y Mariscos

Ingredientes para preparar Guiso de caracoles (amazonas) colombia

  • 4 Libras (2 kg.) de caracoles, desconchados.
  • GUISO:
  • 1 Tomate, maduro, picado
  • 1 Tallo de cebolla larga, picado
  • 1 Cebolla cabezona, picada
  • 1/4 Taza de vinagre
  • 1 Taza del caldo en que se cocinaron los caracoles
  • 1 Cucharadita de guisador (Achiote)

Preparacion de Guiso de caracoles (amazonas) colombia

Se lavan los caracoles restregándolos con agua corriente, se pasan por agua hirviendo y se desconchan con un alfiler o tenedor chiquito.
Ya desconchados y limpios los caracoles, se pican y se ponen a hervir por media hora, se sacan, se mezclan con el guiso y se ponen a conservar a fuego lento por 20 minutos. Se sirven acompañados de arroz seco, fariña o farofa.


Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez

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