Pelar las gambas, dejándolas el final de la cola y salarlas.
Preparar la masa: batir en un bol los huevos con una pizca de sal y añadir la harina, poco a poco, y removiendo para que no queden grumos.
Agregar la levadura y el azafrán.
Calentar abundante aceite en una sartén.
Coger las gambas por la cola y, de una en una, sumergirlas en la masa y freírlas inmediatamente en el aceite.
Escurrir sobre papel de cocina y servir. (Pueden sustituirse los huevos de la masa por sifón y un poco de cerveza).