Limpiar el conejo con agua y harina, lavar y dejar en un recipiente con agua 1/2 hora, lavar nuevamente con agua. Rehogar la cebolla en aceite, colocar encima los trozos de conejo. Añadir el caldo o el agua, hervir hasta que esté el conejo medio cocido.
Mezclar la harina con la mostaza y el azúcar, añadir el vinagre poco a poco moviendo constantemente.
Echar la mezcla de la mostaza sobre los trozos de conejo moviendo, tapar y dejar a fuego lento.
Servir en plato hondo, y adornar con rodajas de zanahoria y patatas pequeñas fritas.