Estofado al pastor con chuletas de espaldilla de cordero, receta por Josefina Baroja

Receta de Estofado al pastor con chuletas de espaldilla de cordero

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Ingredientes para preparar Estofado al pastor con chuletas de espaldilla de cordero

3 libras de chuletas de espaldilla de cordero australiano, sin hueso y en cubos
2 cucharadas de aceite de oliva
48 onzas 8 tazas de caldo de pollo
4 tazas de zanahorias, cortadas en trozos de 1 pulgada
2 cebollas medianas, cortadas en trozos de 1 pulgada
1 taza de apio picado
1 cucharadita de romero, seco y picado
1 cucharadita de tomillo, seco y picado
1 cucharada de perejil, seco y desmenuzado
3 libras de patatas, cortadas en trozos de 1 pulgada
1 taza de agua
2 cucharadas de harina
2 tazas de chícharos arveja, congelados
HARINA CONDIMENTADA
1 taza de harina
una pizca de pimienta de cayena
½ cucharada de paprika

Preparacion de Estofado al pastor con chuletas de espaldilla de cordero

Combine en un tazón pequeño los de la harina condimentada. Reboce el cordero en la harina. Caliente el aceite de oliva en una sartén. Dore la carne a fuego alto por 810 minutos.

Ponga la carne en una olla grande. Añada el caldo de pollo, la zanahoria, la cebolla, el apio, el romero, el tomillo y el perejil. Tape, hierva, reduzca el fuego y hierva a fuego lento por ½ hora.

Agregue las patatas y hierva a fuego lento por 30 minutos más.

Quite la tapa. Añada la mezcla de harina y agua. Añada los chícharos. Hierva a fuego lento por otros 20 minutos. Sazone al gusto y sirva.