Ponga a cocer la pasta de manera tradicional, cuando este al dente pasela por el tamiz y reserve 11/2 tazas del agua.
Vaya de nuevo al fuego y bata 1 taza de agua de la cocción de pasta reservados con el Pecorino rallado hasta que quede suave. Batir la crema, aceite y pimienta negro. Poco a poco, vierta la mezcla de queso sobre la pasta, Deje reposar la pasta 1 a 2 minutos, moviendo con frecuencia, ajustar la consistencia con el resto de ½ taza de agua de la pasta reservados. Sirva, pasando pecorino rallado grueso separado o en cuñas.