Para el escabeche, pon en una sartén amplia tres cucharas de aceite y una de vinagre, añade las zanahorias peladas, los ajos frescos, los puerros(cortados por la mitad), las cebolletas y la cabeza de ajo entera, por último cocina durante 10 ó 15 minutos.
Salpimienta el salmón, introdúcelo en el escabeche, pon la tapa y cocina durante un ó dos minutos.
Deja reposar durante cinco minutos más.
Pon abundante agua a cocinar en una sartén y cuando comience a hervir, sazona y agrega la pasta. Deja cocer durante 7 minutos.
Escurre la pasta y saltéala con parte del aceite del escabeche y el cebollino picado.
Sirve el salmón acompañado de las verduras y la pasta, y para terminar riega con el escabeche.

La diferencia esencial entre la pasta fresca y la tradicional (seca) es su contenido en agua. la pasta fresca tiene entre un 22% y un 30% de agua, mientras en que la tradicional no supera el 12,5%, lo que hace que ésta última requiera más tiempo de cocción.