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Receta de Entreverado (asaduras) (meta) colombia

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Colombia / Platos fuertes / Cachama / Carnes

Ingredientes para preparar Entreverado (asaduras) (meta) colombia

  • 1 Libra (500 gr.) de hígado
  • 1/2 Libra (250 gr.) de pajarilla
  • 1/2 Libra (250gr.) de bofe
  • 1/2 Libra (250gr.) de chunchullo
  • 1/2 Libra (250 gr) de riñones
  • 1 Libra (500 gr.) de corazón (todas vísceras de res)

Preparacion de Entreverado (asaduras) (meta) colombia

Se pica el menudo en trozos y se ensarta en chuzos de madera, alternando las diferentes vísceras, se salan, se envuelven con la membrana grasosa que cubre las vísceras y se asan a fuego medio en un burro (se forma una pirámide con palos altos y en el centro se pone el fuego). Se colocan los entreverados recostados en el burro, volteándolos y cambiándolos de arriba para abajo y viceversa, constantemente, hasta que queden parejos. (Opcional: rociarlos con cerveza durante la cocción.)



Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez

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