Pelamos el rábano blanco y lo cortamos en rodajas del grosor de una oblea. Lavamos el pepino, lo pelamos y lo cortamos de la misma manera que el rábano blanco. Repartirnos las rodajas en una fuente y las reservamos.

Llenamos una cacerola de agua fría con sal hasta la mitad y sumergimos los cangrejos. La ponemos al fuego y, cuando el agua rompa a hervir, volteamos los cangrejos azules y dejamos que se cuezan a fuego fuerte durante unos veinte minutos, más o menos. Los sacamos de la cacerola, los sumergimos un instante en un recipiente de agua helada y dejamos que se escurran. Cuando estén suficientemente escurridos, los limpiamos, les extraemos las tripas y separamos las patas del cuerpo.

Para preparar la salsa de maceración, mezclamos en un cuenco el vinagre de arroz, el azúcar, el agua y la lámina de alga konbu. Removemos bien hasta desleír el azúcar y vertemos el adobo en una fuente con fondo. Agregamos los cangrejos y dejamos que se maceren durante media hora.

Transcurrido ese período sacamos los cangrejos de la fuente y los disponemos en cuatro platos armándolos como si estuviesen intactos, sobre un lecho de rodajas de rábano blanco y pepino. Vertemos un chorrito del adobo por encima antes de servirlos y los llevamos a la mesa.

El cangrejo azul abunda en los mares en torno a tokio. se pesca de enero a abril, temporada durante la que su exquisita carne se puede comprar en las pescaderías japonesas. en caso de no conseguir el cangrejo azul sustitúyalo por cangrejo tradicional.