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Receta de Enchiladas de pulque

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México / Platos fuertes / Chile / Aves

Ingredientes para preparar Enchiladas de pulque

  • 4 chiles anchos
  • 4 chiles mulatos
  • 4 chiles pasilla
  • 1 cebolla mediana cortada en cuatro
  • 4 dientes de ajo picados
  • 8 jitomates pelados
  • 6 clavos de especia enteros
  • 200 gramos de queso fresco desmoronado
  • 10 cucharadas de crema o nata
  • 2 cucharadas de azúcar
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1/3 de taza de aceite de maíz
  • 2 rebanadas de cebolla
  • 4 tazas de pulque blanco o cerveza
  • 1 pizca de bicarbonato
  • 24 tortillas de delgadas pasadas por aceite
  • 150 gramos de queso fresco desmoronado
  • 1 taza de lechuga rebanada finamente

Preparacion de Enchiladas de pulque

Precalentar un comal, desvenar los chiles y asar ligeramente sin que se quemen. Remojar en agua caliente durante media hora y escurrir.

En la licuadora, moler los chiles junto con la cebolla, el ajo, los jitomates, los clavos, el queso,la crema, el azúcar, la sal y la pimienta al gusto.

En una cacerola calentar el aceite y adornar las 2 rebanadas de cebolla, retirar. Refreír la salsa molida, añadir el pulque y el bicarbonato. Cocinar a fuego lento hasta que espese ligeramente. Vover a sazonar.

Meter las tortillas fritas en salsa, una por una, retirar, doblar en cuatro y poner en un platón caliente. Bañar con la salsa y salpicar con el queso, la lechuga y la cebolla. Servir.

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